PIù POLPI SI ADOPERANO E PIù MATERIAPRIMA AVRAI A DISPOSIZIONE PER I CARPACCI SUCCESSIVI.1)pulire,sciacquare e scolare il polpo. 2)Immergerlo in poca acqua fredda per scottarlo fino al momento dell'ebollizione(circa 4 min).3)asciugare e raffreddare il polpo-salvare l'acqua della scottatura-4)tagliarlo in pezzetti non minuti e mischiarli tra loro.5)stendere il tutto,acqua della scottatura inclusa,in un contenitore,da alimenti e della capienza della quantità di tagliato che avrai ricavato.6)Si dovrà pressare ,con coperchio rovesciato od altro peso,perchè si abbia un amalgama del tutto.7)L'acqua della scottatura riempirà gli interstizi tra i vari pezzi.8)una volta ben pressato lo si mette in congelatore con ancora il peso.Al momento dell'appettito si prende il contenitore dal quale si toglierà il polpo congelato e gelatinoso-ecco l'acqua di cottura-che avrà la forma del contenitore usato(quadrato,rettangolare ecc)e dopo il tempo necessario che permetta al coltello di tagliare a fette il risultato dell'operazione,stenderemo in un vassoio la quantità di fette di polpo che vorremo utilizzare per il carpaccio.
e fette saranno ricoperte di succo di limone per il tempo necessario al virare al biancastro del colore della carne(circa un'ora o poco più).Sgocciolato il vassoio ,dal limone, lo si copre con ottimo olio e di una spolverata di trito di peperoncino,aglio e basilico.Ancora una manciata di minuti-25.30- e buon appetito!!
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